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别用微波炉加热这三种蔬菜 小心营养严重流失
2022-11-23

火候和营养总是一对很矛盾的东西,平时大家在饭店看到的炒蔬菜一般都是颜色鲜嫩,而且口感也比较好,但当自己在家里炒菜时,却发现难以控制好火候,太大了会影响蔬菜的营养,太小了又会导致蔬菜口感不足。而且,有些蔬菜对光和热非常敏感,不宜在微波炉里加热。下面小编为大家介绍。

西兰花

西兰花是最常见的微波食物。然而,美国《食品和农业的科学杂志》刊登一项研究发现,用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

芦笋

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。挪威《斯堪的纳维亚农业学报》刊登一项新研究发现,微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素,稳定性更差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

大蒜

美国《营养学杂志》刊登一项研究发现,微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物,使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒,大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热,都有可能存在营养素流失过多的问题,因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热,营养损失较小。

由于微波炉加热食物的方式比较特殊,某些蔬菜不宜在微波炉里加热,会严重损害营养成分。西兰花是有名的抗癌蔬菜,但微波炉加热会使其含有的抗氧化成分大量流失。芦笋遇光越热时会损失大量维生素C,另外,大蒜的抗癌作用也会被微波炉弱化。所以说,对于蔬菜这种营养价值比较高的食材来说,一定要注意烹饪方式。