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咸肉变黄了能吃吗 咸肉发黄怎么办
2022-11-23

咸肉保存的时间过久或者保存的方式不当,都会导致咸肉发黄变质的情况,这个时候就要看变质程度了。那么,咸肉变黄了能吃吗?咸肉发黄怎么办?

咸肉变黄了能吃吗

不知道你所说的黄到什么程度了?长黄斑,还是肥肉部分变微黄,云南有种腊肉,就是要腌制好后放上一段时间,或晒晒太阳,让其颜色微微发黄,有点变味,专门用来做黄焖鳝鱼,味道很特别,很不错。不过腌制品最好还是少吃,亚硝酸浓度太高,容易致癌。

咸肉发黄是什么原因

咸肉发黄原因:可能是肉的含盐量低,或者放的时间太久。

咸肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

咸肉怎么防止变黄

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

食物发黄的危害

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。因此,馒头片、面包片不要烤到太黄的程度,尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品,如炸薯片等。