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腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍区别 腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍哪个好吃
2022-12-08

肉夹馍分为好几种,地方不同,做法也不同。其中最有名的就是陕西肉夹馍和老潼关肉夹馍。那么,腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍哪个好吃?有什么区别?

腊汁肉夹馍的特点

首先说,陕西经典的腊汁肉夹馍是白吉饼,半发面的饼子,好的白吉饼要满足三个要素:虎背、钢圈、菊花心。

虎背,指的是白吉馍的厚度,要达到一定的厚度,才能保证白吉馍外酥里嫩的口感。钢圈,也有的地方叫铁圈,指的是白吉馍上一圈圆形的烙印。菊花芯,自然就是指中间的圆心了。

老潼关肉夹馍的特点

老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且传统老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉(现在随着人们生活水平的提高已经不用热馍夹凉肉了),饼酥肉香,爽而不腻。

腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍哪个好吃

若要分析两者的那个更好吃,或者口味还得从这饼子的制作过程了解一下,无论是老潼关肉夹馍还是腊汁肉夹馍,其实啊,这里面夹的腊汁肉都是一样的。

就是饼子的区别,很多人认为里面的肉才是核心,其实啊,饼子才是关键,俗话说,三分肉,七分饼。你就知道,饼子对西安肉夹馍的重要性。

腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的制作

1、和好的面,要醒面,制作饼坯子,手法很关键

2、钢圈虎背菊花芯

3、再加入卤好的腊汁肉,那叫一个美

4、成品做好,想不想咬上一口。

5、接下来再看看老潼关肉夹馍的制作过程

6、老潼关的饼子是不需要发面的,

7、做好的剂子,再进行擀制

8、要用专业的老潼关炉子进行烤制

9、做好的成品,看吧,酥脆,掉渣

10、入口的那一瞬间,别提有多爽口,初恋般的感觉。嘿嘿!